新闻详情
首页 > 新闻 > 内容

餐饮招商 餐饮新零售 你弄懂什么是餐饮O2O了吗?

编辑:商商网创业服务中心时间:2017-12-07

餐饮招商O2O实际上是一个线上线下双向流通的闭环,应当充分发挥线上线下各自的优势,一方面依靠互联网、线下实体店将用户从不同时段、地点引导入闭环;另一方面确保双向通道的畅通,让用户顺畅地往返于网络与现实,进行深入的互动,加深品牌印象,增强对品牌的忠诚度,提高二次消费。

餐饮O2O的模式及问题

第一种模式:纯代购+配送的模式。

问题是:

1.这个模式只能由国内大中型的外卖平台来做。包括饿了么、美团外卖、大众点评到家美食会。

2.这个模式是轻资产模式,但要解决的问题非常多,不仅仅是谁砸钱多这么简单。

 

第二种模式:自营生产+配送模式。

问题是:

1.配送怎么提高配送效率,怎么降低配送成本?

自营生产+配送模式,最大的优势是能把控各个环节。从采购—订餐—生产—集装—配送,每个环节都能持续不断地改进、流程化,能保证用户良好的用餐体验。但这个模式只适合于互联网+传统互补性很强的团队,纯粹是互联网团队或传统餐饮团队出来做的都有很大的缺陷。

2.生产如果一天数万份订单,要在几个小时内完成食物生产和质检,就需要1-2个大型中央厨房分包,但如何做好全程保温?怎么建立足够准确顺畅的流水线流程控制?

除了生产,更难更重要的是餐食产品的研发。餐单的定期变化(每天更换餐单)、食物食材安全新鲜、食物口感要保持良好的口感是最重要的用户留存措施。

未来餐饮O2O产品方向关键词总结为:

标准化人工服务替代方案:通过大数据和AI系统的不断完善,未来餐饮在服务上的标准化将从时间,效率,专业度三个点达到高品控模式,而人在这个过程中将从沟通和基础服务中解放,转而向品控和提升服务差异化发展

点菜:点菜这个模式已经开始由人工进化为半人工加系统服务,而未来将会以点菜体验为一切服务的核心,这也是O2O发展的必然趋势。

菜品进度可视化:类似于现在的外卖,通过全程观看自己菜品的进度来解决顾客的焦虑感,而在这个过程中的体验维护和注意转移,我觉得也就是这方面的发展方向。

用户等待无聊时间:游戏化和社交我觉得是这块的解决之道。

内容提供:将整个过程和菜品以及食用场景作为内容,提供给店家在各大平台作为展示基础,并且将内容在线下进行展示。并且已经有跨界通过内容合作进行二次整合制作,如影视和动漫创意合作等形式开拓新的场景。

§