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创业项目分析 快餐店经营策略(二)

编辑:商商网创业服务中心时间:2018-02-03

创业项目分析市场营销策略是在市场供给和需求之间实现产品和劳务交换所采取的各种措施和手段。它涉及市场供给和市场需求两个方面,反映在餐饮业务经营活动的全过程。商商网为大家分享快餐店经营策略(二):

 

1.产品策略

产品策略是餐饮管理市场营销的基础,是市场供给的本质表现。餐饮产品策略除产品本身以外,还应包括提供产品的环境和条件。

餐饮管理要正确运用产品策略,关键是要抓住四个环节:

1.1.根据市场需求和企业技术力量,选好经营风味,安排花色品种,形成产品组合,并随时根据客人需求变化做好必要的调整;

1.2.要保证食品原材料供应,做好生产过程的组织,确保产品色、膏、味、型的并重,坚持以产品特色取胜;

1.3.要加强厨房和餐厅的联系,提供优良就餐环境,扩大产品销售。实现餐饮产品的交换价值;

1.4.要做好餐厅服务过程的组织,切实提高服务质量,树立餐厅形象,提高企业声誉;

2.价格策略

价格是联结市场供给和市场需求的纽带和桥梁,是影响餐饮市场营销的重要条件。在餐饮市场营销活动中,价格属于运动参数,它的变化既影响供给,又影响需求。

餐饮管理要正确运用价格策略,不仅仅是运用毛利标准简单地制定价格,其关键是根据市场供求关系的变化而变化。灵活掌握价格,以刺激需求,扩大销售。因此,价格策略的运用,重点要区别不同情况,根据供求关系的变化,采用不同的策略。主要包括:

2.1.差别价格策略:即根据不同风味,不同档次产品的供求关系,分别采用不同毛利率标准,形成价格差别,适应不同消费者需要。

2.2.最优利润策略:即在市场竞争条件下,分析边际收入和边际成本的变化,以边际收入和边际成本相等时的价格作为订价或调价的标准。这时,餐饮产品的利润达到最大化。

2.3.市场占领策略:以餐饮风味和产品占领新的市场或扩大市场占有率为目标,努力降低成本,使自己的产品在周围同类产品中以最优惠的价格吸引客人,冲击竞争者。

2.4.撇油价格策略:如果估计自己的产品投入市场,会受到就餐客人的广泛欢迎,就趁价格弹性较小时的机会,制定高价,创造出自己产品的名贵形象,获得丰厚利润。当市场需求下降时,降价也有较大的余地。

2.5.稳定价格策略:为保证客源,适应竞争需要,保持价格的相对稳定,有节制的选择部分产品调价,升降结合,防止价格过高导致需求下降。

3.促销策略

促销策略是采用不同的促销手段去宣传企业产品,广泛组织客源,扩大产品销售.它是餐饮产品从经营者手中转化为就餐客人实际消费的重要条件。没有促销措施,坐店等客,无法适应市场竞争的客观要求。在餐饮管理中,正确运用促销策略,其重点是做好这几个方面的工作:

3.1.建立销售机构,配备推销人员。

3.2.根据企业营销计划,将餐饮销售目标落实到有关部门和人员。使他们明确责任和任务,保证餐厅上座率、接待人数、人均消费、营业收入等计划目标的实现。