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创业项目分析 火锅店经营策略(一)

编辑:商商网创业服务中心时间:2018-01-22

创业项目分析近些年火锅店数量在各大商圈、美食城等地极速上升,各种风格,各种特色的火锅加盟店也迅速占领了各大城市,从另一个侧面也就反映了火锅行业的竞争激烈程度,所以良好的经营才是你的决胜之道。接下来,商商网将为各位客官分享:火锅店经营十大策略。

一.店面地址:

    在人流量集中的超市、CBD、电影院等周围,在保险一点可以选择‘店中店’,房租可能贵一点,但是基础人流量是你火锅店的立店之本,最好点周围有许多餐饮店也是可以的,介绍一个抱大腿的选址方式:KFC.麦当劳、星巴克旁边是好的选择。

二.店面大小及容客率:

火锅店一定要大起码要在300方以上,有卡座、散座、包厢等,大概可以同时容纳100个人左右,火锅的性质本来就是走“翻桌率”和“集中率”的原则,大家可以去看开的成功的火锅店品牌,像“海底捞”“小肥羊”等都是300方以上,200个座位左右。

三.锅底配方:

    这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”,这里我有个很中肯的意见,选择一名有经验的火锅店配菜师一起,先去其它火锅店尝尝锅底味道,回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”,可以自己研发出美味的锅底配方。

四.进货渠道的甄选:

可以根据原材料的价格,品质,新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

五.选择火锅主题:

主要是以食材来体现火锅店吃什么,比如“小肥羊","XX肥牛“等。

六.员工匹配和模拟运营:

这里最好要在开业前,试营业,主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

七.预算规划:

主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等,这里最重要一点计算出按照你的投入,每天达到多少营业额可以保本的“临界营业额”。

八.每天有效营业时间:

  1. 不同类型火锅做到时间段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,还有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行,灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。9

九.一年淡旺季安排员工数量,及调整菜品:

火锅店的淡旺季是很明显的,夏秋淡季,春冬旺季,适当调整员工数量及菜品,统筹安排淡旺季的运营方案。
.卫生:

火锅店的卫生是很关键的,环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行,看一家火锅店的卫生,一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。