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投资加盟好项目 餐饮经营“定位陷阱”

编辑:商商网创业服务中心时间:2018-01-15

投资加盟好项目 对于普通餐饮来说,从消费者评价角度来简单分类即定位。

有以下四个类型:

A  好吃又便宜;

B  好吃但贵;

C  不好吃但便宜;

D  不好吃还贵。

当然很多商家不会以客观的态度去看待客户的反馈,觉得一些差评是带有个人色彩的,当局者迷!如果不能够清晰的对自己的店铺进行定位,那么离亏损也就不远。

基本上类型D,会先死,死得一点悬念也没有,把消费者当傻逼的店,后果都很惨。

其次,C这个类型,可能会先走一步,因为价格便宜,初期还能吸引点贪便宜的顾客,但因为不好吃,基本没有回头客了,多活了那么三五天。

A和B这两个类型,现实中,都活的不错,因为各自的目标群体不同;

B的客户群是对价格不敏感,但追求口味,就餐环境和服务;

A的客户群,就是最广大的普通消费者。

其实还有一类的定价,也能做的不错,就是口味绝对可以85分,但价格中等偏上点,不算便宜也不算贵。

现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠,觉得纯低价的餐饮,赚钱太累,跑量嘛,太高端的,自己也玩不了,中端点的,正适合自己的定位。

但残酷的现实是,死掉的餐饮,多数都是走中端路线的。

这里面有个陷阱,其实中端定位的餐厅,竞争是最激烈的。而且那些看似生意兴隆的中端餐厅,其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色,或者不比高端餐饮口味差,但人家放低身价,降维打击,来到中端市场,马上就能圈粉无数,比如上海本帮三林菜馆,口味是普通餐饮中绝对一流的,上过舌尖上的中国,价格中档偏高一点,整体性价比很高。

而有些本来就是低端口味菜品的老板,以为装修得有逼格点,菜式弄得花哨点,就挤进中端圈子了,其实是拔苗助长,猪鼻子插根葱----你装象啊,结果当然不会好。

餐饮菜品定价,不是低就一定好,也不是高就能活。

关键要你的消费者买账,才是关键的,不然都是扯淡。