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餐饮招商 餐饮定价策略(二)

编辑:商商网创业服务中心时间:2017-11-29


  创业项目分析 餐饮定价策略丰富多样,价格的变化也是餐饮经营最常见的营销方式。商商网根据行业情况总结了以下几种常见策略:

1.特色菜系高逼格

2.组合出击稳客源

3.增加产品/服务附加值

4.定制服务显个性

5.活动丰富引爆点

6.亏本经营赚眼球

接下来小编给各位客官细致分享一下后三种策略:

4.定制服务显个性:差异化定价—为心理满足付费

在汉堡王,顾客排队买汉堡的时候,店员说,只要你花 25 元,就可以购买到一个包装盒上贴有自己头像的北极虾风味汉堡。

而汉堡王的极品牛肉汉堡定价 20 元,鸡腿汉堡定价 15 元。如果你真的囊中羞涩,汉堡王还有一个极简汉堡装,只要 10 元的牛肉汉堡(但需提前预定)。

更多人会选择看起来非常高端实则毫无意义的北极虾风味汉堡,年龄越小越会被这个“贴有自己头像”的条件所诱惑。

5.活动丰富引爆点:团购、拼单、秒杀

餐饮行业近些年的移动互联网化经营越来越明显,根本原因在于消费者的消费习惯已经发生改变。更多的消费者在选择就餐的时候会通过各类团购平台进行筛选对比,综合评价、性价比、服务、活动力度、参与人数等等都成了消费者选择的依据。所以有计划的活动引爆刺激消费是非常有必要的。这种案例随处可见,详情可见美团。在这就美团说两句,美团对于现在的商家定价有非常大的参考价值,大量的数据信息以及经营情况分析(购买情况,有点片面但确实具有参考价值),建议大家能够好好利用。

6.亏本经营赚眼球:亏本定价特价菜吸引人气

所谓特价菜,意在物有所值而价格低廉,以刺激顾客消费。有的餐厅是一段时期推出一批特价菜,有的是一成不变的固定特价菜,有的是每周每天一个特价菜,还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

 

比如我们经常见到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种定价法,就是是以超出市场预期的低价来吸引更多的顾客,拉升餐厅人气。

适时推出特价菜,让利给顾客,以特价菜带动其他菜式的销售,既迎合了食客的求实惠的普遍心理,又能提高营业额,是精明的促销手段。

 

抓住客户的消费特点、定价策略的核心要素并结合自身的实际情况将整个定价系统确定好在经营前期是非常重要的。