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餐饮招商 餐饮定价策略(一)

编辑:商商网创业服务中心时间:2017-11-29

     餐饮招商餐饮定价策略丰富多样,价格的变化也是餐饮经营最常见营销方式。商商网根据行业情况总结了以下几种常见策略:

1.特色菜系高逼格

2.组合出击稳客源

3.增加产品/服务附加值

4.定制服务显个性

5.活动丰富引爆点

6.亏本经营赚眼球

接下来小编给各位客官细致分享一下前三种策略:

1.特色菜系高逼格:高利润定价特色菜能多赚就多赚

现在餐饮行业的竞争是相当激烈的,餐厅要想脱颖而出,一般需要有特色菜,所谓特色菜是指店里有特色的菜,比如别人店里没有的,或者是这里的的特别好吃,是能让消费者形成记忆点,比如西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排。

 

一般需要将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率。比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%。

2.组合出击稳客源: 低利润定价组合套餐薄利多销

很多餐厅都会推出组合套餐,这样能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。比如,A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元,客人择其一或择其二消费,平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐,把价钱定为40元,客人觉得划算。

 

很多餐厅、品类都推出套餐选择。比如麦当劳、肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片,真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐,小肥羊有火锅套餐,必胜客有下午茶套餐等,这些名企,都是一个个成功的餐饮好案例。

套餐卖得多,平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低,但因事前可以预先准备大量制作,所以它的实际利润不比单点少。

3.增加产品/服务附加值:促销的原则—越具体越诱人

许多餐厅在做活动是会策划赠品活动,这个时候数字的整合显得尤为重要。

小概率获得199元比大家一起中奖分5毛钱更有诱惑力。

而说到许多餐厅都在做的会员制度,我们发现收费室将数字分拆会得到更好的效果。

比如你告诉消费者一天收费只需要0.5元比一年收费199元更能够打动他们。

价格不是简单的数字,价格是欲望的表达,越具体的数字越能够获得消费者的信任。