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餐饮招商 火锅店经营策略(一)

编辑:商商网创业服务中心时间:2017-11-24


.锅底配方:

    这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”,这里我有个很中肯的意见,选择一名有经验的火锅店配菜师一起,先去其它火锅店尝尝锅底味道,回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”,可以自己研发出美味的锅底配方。

.进货渠道的甄选:

可以根据原材料的价格,品质,新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

.选择火锅主题:

主要是以食材来体现火锅店吃什么,比如“小肥羊","XX肥牛“等。

.员工匹配和模拟运营:

这里最好要在开业前,试营业,主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

.预算规划:

主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等,这里最重要一点计算出按照你的投入,每天达到多少营业额可以保本的“临界营业额”。

.每天有效营业时间:

八、不同类型火锅做到时间段是不同,有些只做晚餐和夜宵的,有些做中餐和晚餐的,还有些中餐、晚餐、夜宵都做的,按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行,灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。9

.一年淡旺季安排员工数量,及调整菜品:

火锅店的淡旺季是很明显的,夏秋淡季,春冬旺季,适当调整员工数量及菜品,统筹安排淡旺季的运营方案。
.卫生:

火锅店的卫生是很关键的,环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行,看一家火锅店的卫生,一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。

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