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餐饮招商 蛋糕店经营细节一览

编辑:商商网创业服务中心时间:2017-11-24

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1.理货

整理产品,调整陈列,被顾客弄乱的整理好。面包加盟店里的产品往往最好的陈列位会被买空,及时把最差的位置上的产品调整过去。黄金陈列位不能空,最差的位置可以空。

2.检查物料

塑料袋、零钱、纸杯、塑杯、吸管、会员卡、广告单、收银纸、收据、发票等。每个面包加盟店,应该把自己面包店的所有消耗品列个清单,每个品种设定好安全存量。每天早晨开店时备足,下午交接班,或者空闲时要检查,如可能短缺,及时调补。

 

3.备货

积压过多的产品,缺的货品跟其他分店调换,跟工厂调补。开面包店一定要把产品做好充分准备,迎接高峰期客流的到来。

4.检查门店

海报有没有卷边、吊旗有没有脱绳、展示品是否移动或者损坏、灯管有没有坏掉、品尝台还有没有剩下的面包。

这些东西在高峰期因为忙,而可能没有注意到,设定好检查顺序,检查线路,在低峰期依次检查一遍。

5.卫生清洁

随手清八大项:地板、货架、收银台、橱窗、墙面、餐盘餐夹、休闲区、展示柜。

随手清的含意是:

1)脏了随时清洁,水打倒了,客人扔的垃圾,掉了面包屑等。

2)只要一有空就清洁,必须一尘不染,擦到发亮。

6.检查销售进度

检查今天的销售状况,完成了多少销售额、卖了多少个新品、办了多少张会员卡等等。

7.检查仪容

工作服、工作牌、帽子、口罩、头发,是否清洁、整洁,自我或者相互检查整理。

8.辅导

店长或者领班,对店员,特别是新店员进行工作辅导,传授各项工作技能,示范,演练。

9.设备保养

咖啡机、饮水机、空调等店内各种设备的保养维护。每种设备要固定保养的方法和周期。

10.店外品尝

有些门店低峰期虽然店内没客人,但店外路上人流不息,特别是交通杻纽商圈和商业街区商圈的店。客人不进来,就出去,带上品尝盘,或者在门口搭上简易品尝台,请过路的人品尝面包店的产品。一般夏天品尝冰饮,其他时段品尝新烘焙品。

11.学习

面包店店长应该把一些学习资料,比如规章制度、产品知识、烘焙营养知识、烘焙美食知识、工作案例等等,印刷成小册子,放在每个门店,低峰期时拿来学习。

12.商圈拜访

左右邻居,饭店、服装店、电器商城、文具店等等,大家的低峰期都差不多,他们也比较有空,去给他们发名片,发传单,认识,交流,介绍我们的面包加盟店,提醒他们要吃面包,要到我们门店。这种商圈拜访对烘焙品和下午的小点心饮料的销售都非常有帮助。

 

 

  随着国内“人均所得”普遍急速升高指数来看,除了一级大城市已经出现多数大面积“前店后厂”的面包店外,据媒体报道,目前一般二、三级城乡地区,拥有大面积“前店后厂”的面包店家数,似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势。