餐饮招商加盟
餐饮招商加盟
餐饮招商加盟

商场餐饮招商加盟正在成为我国餐饮行业中冉冉升起的新星,伴随着年轻一代消费者的崛起,爱逛、爱吃、爱玩儿的他们将商场当作了自家的后花园,在购物中心中开餐厅也成为了每个餐饮人都看好的巨大商机。那么您知道商场餐饮招商的几大原则吗?掌握这些原则,您就可以见招拆招,击败竞争者,更加顺利地入驻黄金地段哦!

原则一:更注重群众路线

这个原则是老生常谈了,自从2015年高端餐饮开始走下坡路,商场就更加青睐“走群众路线”的餐厅,因为只有这样的餐厅才能与商场巨大的人流量相得益彰。而群众路线的核心就是“性价比”。“性价比”绝不等于毫无技术含量的“廉价”,它强调的是经济学原理一个术语“消费者剩余价值”的更大化,如何让消费者花100块钱却找到了花200块钱的感觉,是老板们要思考的问题。

原则二:餐饮品类要多样性

商场自然不愿意放过任何一个做生意的机会,所以其招商原则是餐饮品类尽量多样性,中餐根据传统的八大菜系因地制宜进行精选、西餐、牛排、小吃、快餐、异国菜、限额自助餐、咖啡、甜品、茶餐厅……等等,一般来说,商场会选择当地营运状况看好的相同品类多两三家,其他品类即便看平的,也应当至少要有一家。这就要求老板们要有预见性,要么在同类竞争者中抢占先机,要么寻找别人没有发现的品类,成功入驻。

原则三,单店面积不宜过大

控制单店面积其实不仅是商场一方面的诉求,对于餐饮商家也有好处。对餐厅来说,餐厅门面小一些,可以降低投资成本、经营成本,提高综合坪效,更利于营造热烈火爆的用餐氛围;而对商场来说,在有限的出租面积下可以引入更多的品牌,利于提高商场的丰富度,从而提高人气吸引力。据数据统计,300-600平米是当前实现较好的综合坪效的面积区间。

原则四,餐饮要时尚

开头说过了,逛商场的主要是年轻一代的主流消费者群体,那么要迎合这一群体,商场就希望入住的餐厅要更加时尚一些。除了好吃之外,更要讲究就餐环境的雅致、时尚、文化、品味,从而满足消费者的心理需求和调性需求。另一方面,主题化、个性化的餐厅形象也有助于在消费者心中建立起与众不同的品牌形象,形成记忆点,增强品牌的识别性。
原则五,餐厅要提升翻台率

这又是一个双重需求,在商场里,餐厅的租金、人工等固定成本均是按天计算的,但餐厅的生意每天最多只有6个小时(11—14:00,18—21:00),如何向就餐高峰期6个小时要效益,这是每个餐厅老板都必须关注与思考的课题,最好的解决办法就是提升翻台率,在点菜环节、上菜环节、收拾残局并重新摆台环节多下功夫;同时从商场的角度来说,也希望人是“流动”起来的,而不希望所有的顾客都在某家餐厅等位,影响到顾客的体验。

原则六,开放性,缩减包房,提升空间的可变性

这一原则是针对入驻商场的老板提出的,一般来说,走群众路线的餐厅,没有必要关起门来做生意,可以将临客流通道的餐厅墙面打开,设计成1米以下的半高通透围合,餐厅与购物中心共享空间形成无阻隔的开放性,削减与路过的消费者的空间距离感,让餐厅内外形成很好的视觉交流。

另外在商场内开餐饮店需要注意的是,要缩减包房的数量和面积,提升堂食区的面积占比,可以选择用可变包房、软隔断、舒适度稍高的卡座、半围合的弧形沙发等等代替传统包房,提升空间的可变性,也提升顾客的用餐体验。

原则七,服务要适可而止

最后一个原则,同样是提给入驻商场的老板们的,那就是服务要适可而止。很多老板在入驻商场之前有过多年的餐饮店运营经验,认为自己懂得如何服务顾客,进驻商场之后却发现对自己店内的服务恶评如潮,这是因为在外面开店,来的人三教九流水平不一,而在大型购物中心内的消费者却有着鲜明的层次特点,购物中心的餐饮面向的多数客户是这个社会上最难伺候的群体,这个群体有些见识,有些品味,喜欢小资的生活,认为自己是中产阶级,有些小挑剔,有些小傲骄,在实用性满足的基础上还要有点虚荣心的满足,必须被尊重,自己的意见必须被快速响应,如果被礼遇有加的话很容易感动,但收到冷眼或者被过分的热情“噎到”,也会毫不留情地给你一个大大“差评”。

所以,对待这样的顾客群体,就要求商家培训服务员时加入“适可而止”的概念,客人需要时第一时间出现,在客人很明显不希望被打扰的时候就不要殷勤过度地立于桌旁打扰到客人,服务在商场中的地位与重要性再一次提升了。就像我们常说的海底捞一样,很多老板都想照猫画虎,学习人家的热情服务,但是却忘了告诉服务员要有“眼力价儿”,结果反而弄巧成拙,反不为美。